Zwerchrippe (Short Rip)

Art.Nr.: 2155
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Short Ribs sind beliebte Fleischteile beim Barbecue. Sie sind das Pendant zu den Spare Ribs vom Schwein, sind jedoch viel fleischiger. Entsprechend länger fällt ihre Garzeit beim Barbecue aus -  in normaler Größe ist mit einer Garzeit von mindestens 6 bis 8 Stunden zu rechnen. Querrippe, auch Zwerchrippe oder Spannrippe genannt, ist der vordere Teil der Rinderrippen und liegt unterhalb des Halses und der Hochrippe. Das Fleisch an der Querrippe wird vom Rind viel beansprucht und enthält deshalb viel Bindegewebe. Erst beim langsamen Garen wandelt sich das Bindegewebe mit Hilfe von Hitze und Wasser in kaubare, saftige Gelatine um und macht so das Fleisch der Querrippe außerordentlich zart.