Dry Aged Beef
Aller guten Dinge
sind dry
Es versetzt Fleischkenner in Ekstase
Dry Aged Beef, das trocken abgehangene Rindfleisch, liefert die besten Steaks der Welt. In den USA sind die am Knochen gereiften Rinderrücken schon seit Jahrzehnten Kult. Jetzt haben auch wir die alte Metzgerkunst wiederaufleben lassen.
Marmorierung/
Maserung
Als Marmorierung bezeichnet man in der Fleischkunde die Verteilung des Fettgewebes im Fleisch, insbesondere bei Rindfleisch. Aufgrund der farblichen Unterschiede zwischen Fett und Muskelgewebe entsteht ein sichtbares Muster, das an die Struktur von Marmor erinnert.
Eine ausgesprochen gute Marmorierung des Fleisches ist ein wesentlicher Bestandteil eines guten Produkts hinsichtlich Geschmack und Zartheit.
Und wie wird’s so richtig "dry"?
Der Rücken wird aufgehängt, um für mindestens vier Wochen im Ganzen bei 4°C im Kühlraum trocken gelagert zu werden. Dieser Prozess verursacht, bedingt durch die Abtrocknung des Fleisches, einen Gewichtsverlust von ca. 15 – 20% und aufgrund der langen Lagerung einen beträchtlichen Kostenaufwand! Das rechtfertigt auch den relativ hohen Preis des Endprodukts.
Doch gut Ding braucht Weile! Ist es doch allgemein bekannt, dass der Geschmack von trocken gelagertem Rindfleisch beinahe unvergleichlich ist!
Wir schaffen beste Voraussetzungen
...mit unseren jungen weiblichen Rindern ( im Fachjargon: Kalbinen) im Alter von 18 – 24 Monaten. Sie besitzen schon von Grund auf ein wunderbar marmoriertes Fleisch.